Pączki

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej (najlepiej wrocławskiej)
1 szklanka mleka
4 żółtka
5 dkg drożdży świeżych
1/4 kostki margaryny
3 łyżki cukru
1 kieliszek wódki
cukier puder
2 kostki Planty i 2 kostki smalcu do smażenia
marmolada

Przygotowanie:

• Mleko podgrzać, dodać 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i drożdże. Całość dokładnie wymieszać i zostawić na chwilę aż drożdże zaczną pracować.
• Roztopić margarynę.
• Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać mąkę i roztopioną margarynę. Wymieszać.
• Dodać rozczyn drożdżowy i wódkę. Całość dokładnie wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (około 1 godzinę).
• Natrzeć ręce mąką i wybierać porcjami ciasto. Uformować na dłoni placek, na środku położyć marmoladę a nastepnie formować kulkę. Odłożyć na ściereczkę i formować pozostałe pączki. Zostawić około 15-20 minut do wyrośnięcia.
• Rozgrzać w garnuszku tłuszcz do smażenia.
• Kłaść pączki na gorący tłuszcz i smażyć na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
• Po wyłowieniu odkładać na ręcznik papierowy aby odsączyć tłuszcz.
• Posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
• Smacznego :)

Kruche ciasteczka ...

Składniki

• 0,5 szklanki cukru pudru
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• cukier waniliowy (1 łyżka)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół kostki masła
• 100 ml gęstej śmietany 12% lub 18%
• 2 żółtka
• szczypta soli
• ¼ szklanki oleju roślinnego
• 1 jajko
• posypki

Przepis

1. Zaczynamy od wyrobienia ciasta: łączymy ze sobą zimne!!! masło, mąkę, 2 żółtka, olej, cukier + cukier waniliowy, proszek do pieczenia, śmietanę i szczyptę soli. Całości nie wyrabiamy za długo, gdyż masa zacznie się ,,maślić” (wtedy ewentualnie można podsypać mąki). Kolejnym etapem jest podzielenie ciasta na dwie lub trzy równe kule, które zawijamy w oddzielne folie i wkładamy na min. 30 min do lodówki.
2. Następnie nastawiamy piekarnik na 180 st. C i zaczynamy manufakturę! Wyciągamy jedną porcję ciasta, rozwałkowujemy na grubość ok. 3-5 mm i wycinamy foremkami lub szklanką ciasteczka. Gotowe słodkości układamy na wyłożonej pergaminem blasze (można również pergamin lekko zwilżyć olejem). Ciastka smarujemy rozbełtanym jajkiem z odrobiną wody (aby substancja zrobiła się bardziej rzadka).
3. Wierzch dekorujemy posiekanymi orzechami, wiórkami kokosowymi, migdałami lub po prostu samym cukrem. Pieczemy przez ok. 10 min. (Podczas pieczenia jednej partii ciastek oczywiście przygotowujemy kolejne porcje – manufaktura działa dalej). Co do posypek to inwencja ludzka nie zna granic. Smacznego!
4. P.S. Można również zrobić wersję na słono, lub nasze ciasteczka posypać po prostu gruboziarnistą solą i pieprzem (w przepisie użyć ¼ całości cukru), wtedy idealnie pasują np. do piwa. ;)

Chrupiące muffiny

Składniki:

- pół szklanki kaszy jaglanej

- szklanka mąki pszennej białej

- szklanka mąki razowej

- łyżeczka proszku do pieczenia

- pół łyżeczki sody oczyszczonej

- pół łyżeczki cynamonu

- ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej

- 2 łyżeczki startego, świeżego imbiru

- 2 słodkie gruszki

-  2 jajka

- szklanka maślanki

- 4 łyżki masła

- ćwierć szklanki płynnego miodu

Masło stop w rondelku. kaszę jaglaną wysyp na suchą patelnię i praż 5 minut, stale mieszając, aż stanie się jasnobrązowa. Gruszki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (w tym uprażoną kaszę). W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mus z gruszek, jajka, maślankę, miód, stopione mało i imbir. Szybko połącz ze sobą zawartość obu misek. Nakładaj ciasto do form na muffinki (do 2/3 ich wysokości). Piecz 30 minut w 180 stopniach.

Pomysł na ten przepis pochodzi z serwisu ugotuj.to. A ja go znalazłam przedrukowany do pisma "Dziecko", jako przepis dla dzieci powyżej 12. miesiąca życia :D

Przepis na 20 babeczek.

Uwagi: gruszki można zastąpić jabłkami, ale ważne, żeby były słodkie, bo to jedyne źródło słodyczy tych muffinek.

kruche ciasteczka z cukrem

Składniki:

- 2 szklanki maki
- 200 g masła
- 3 żółtka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- łyżka cukru waniliowego,
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki cukru zwykłego

Mąkę przesiać na stolnice dodać masło- posiekać je razem z mąką. Potem dodać proszek, cukier waniliowy , puder i zwykły. Wszystko wymieszac i ugnieść w kulkę. Ciasto zawinąc w folię i schłodzić w lodówce ok 40 min. Po schłodzeniu rozwałkować , podsypując mąką aby wałek się nie kleił do ciasta i wykrawać różne ksztalty. Blache wysmarować masłem, lub położyć folię aluminiową i tą folię wysmarować masłem, na foli układac ciasteczka. Można posypać je z wierzchu cukrem ( a moga być bez ) . Piec w rozgrzanym piekarniku przez 10 min w temp 180 st.
Smacznego.

Pierniczki tradycyjne

Składniki:
500 g mąki pszennej
200 g cukru pudru
200 g miodu płynnego
125 g masła - roztopione
1 jajo
10 g sody oczyszczanej
2-3 łyżki stołowe przyprawy do piernika


Wykonanie:
Mąkę przesypać do miski, dodać sodę i wymieszać. Zrobić w mące dziurę i wlać miód, jajko i masło. Dodać cukier puder i przyprawę do piernika. Zagniatać do uzyskania jednolitego ciasta. Odstawić na ok. godzinę do lodówki. Potem podzielić ciasto na części i wałkować na dość cienkie plastry. Uwaga, może przylegać do stolnicy, więc nie należy za mocno przyciskać wałek. Z placków wykrawać pierniczki o dowolnym kształcie. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni na złoty kolor. Ja zrobiłam dość cienkie pierniczki i piekło się u mnie ok. 3-4 minut. Nie można dopuścić do przypalenia, bo będą gorzkie. Przekładać do pojemników do przechowywania, nie podjadać do Świąt ;) (Ale są tak chrupiące i dobre, że ciężko się powstrzymać).

Przepis pochodzi oryginalnie z Kuchni Polskiej. Jeżeli nie mamy miodu płynnego, to można w garnuszku ropuścić ten skrystalizowany, razem z masłem i przyprawą do piernika.

Pierniczki świąteczne

Przepis stary kultowy z edziecka ;)

1kg mąki
1/2 l miodu
2 szklanki cukru
1 kostka smalcu
1/2 szklanki mleka
3 łyżeczki sody
3 jajka
szczypta soli
1 torebka gotowej przyprawy piernikowej
opcjonalnie wg gustu imbir, cynamon, gałka, kardamon, mielone goździki

W dużym rondlu na małym ogniu rozpuszczamy miód, smalec i cukier na jednolitą masę i czekamy aż ostygnie. Kiedy ostygnie dodajemy mieszając i ugniatając rękami mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w chłodnym mleku, szczyptę soli oraz przyprawy.
Zagniatamy na jednolitą masę, odklejamy ręce, po czym miskę okrywamy ręcznikiem i folią, ale nie całkiem szczelnie i stawiamy w chłodnym miejscu (balkon, lodówka) na 4-5 tygodni. 
Przed świętami wałkujemy ciasto, niezbyt cienko, bo będzie twarde i wycinamy fantazyjne wzory. . Pieczemy w 180c 10-15 minut do zarumienienia, czas zależy od grubości i wielkości pierniczka, wyjmujemy i jak ostygną bierzemy się za artystyczną robotę (koniecznie z dziećmi!) Przygotowujemy lukier z cukru pudru i białka, pisaki tortowe, którymi też możemy zabarwić go na różne delikatne kolory, polewę czekoladową, wiórki kokosowe, rozdrobnione orzeszki, płatki migdałów, kolorową cukrową posypkę i mamy cudnie pachnącą zabawę na cały wieczór. Potem układamy w puszkach.

Pierniczki Karoli.

Składniki:
1/2 kostki margaryny
1 łyżka smalcu
3-4 jajka
2 łyżeczki sody
2 opakowania przyprawy do piernika
350 g miodu (płynnego)
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
25 dag cukru
1,5 kg mąki pszennej
1,5 łyżki kakao
2 łyżki cukru na karmel

Czas przygotowania: ok.60 minut
Czas chłodzenia: 60 minut
Czas pieczenia 1 porcji: 8-10 minut.

Porcja ciasta wystracza na upieczenie ok.200 sztuk pierniczków.

 

Wykonanie:

Margarynę, smalec, cukier, miód, kakao i przyprawy rozpuścić w garnku.

Zaparzyć szklankę kawy z 2 łyżeczek. Z 2 łyżek cukru zrobic karmel i zalać gorącą kawą (uwaga! podczas dodawania kawa bardzo sie pieni). Pozostawić do rozpuszczenia karmelu. Dodać do garnka. Całość przestudzić.

Po przestudzeniu dodać jajka, sodę i 1 kg mąki. Wymieszać. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Po wychłodzeniu masę wyłożyć na stolnicę, dodać resztę mąki, wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość ok.0,5 cm. Przy pomocy foremek wykroić ciasteczka i wykładać na blachę.

Piec 8-10 minut w temperaturze 180°C (góra-dół). Po wystudzeniu dekorować.

Moje uwagi: przy tej temperaturze piekłam na termoobiegu przez 7 minut. Pierniczki przy wyjmowaniu z piekarnika muszą być miękkie. Po wystygnięciu trochę twardnieją, dlatego muszą poleżakować przez okres ok.miesiąca to ponownie zmiękną. Jeśli pierniczki zaraz po upieczeniu są twarde, to należy skrócić czas pieczenia.



Rogaliki drożdżowe z jabłkami

Składniki:

• 500g mąki
• paczuszka drożdży suszonych
• 250ml mleka
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 70g cukru
• 80g masła
• pół łyżeczki cukru waniliowego
• 4 jabłka (kwaskowate)

Wykonanie:
Mąkę, cukier, drożdże, jajka, żółtka, cukier waniliowy, ciepłe mleko (ja podgrzewam w mikrofali) i roztopione masło (też w mikrofali) dodąć do miski, ciasto wyrabiać ręcznie 15 minut, odstawić na 45 minut do wyrośniecia. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ósemki.

Po wyrośnięciu 1/3 ciasta rzucić na wysypaną mąką stolnicę, oprószyć delikatnie mąką i rozwałkować na placek o grubości ok. 0,5cm. Pokroić na trójkąty (tak jak pizzę), mi wychodziło 12 trójkątów z placka. Na podstawę trójkąta położyć jabłko i zwijać w stronę wierzchołka. Kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując spore odległości bo rogaliki trochę urosną.

Trzeba pamiętać, żeby luźna końcówka ciasta powinna być pod spodem rogalika, żeby się nie rozkleił. Z wierzchu posmarować jajkiem rozbełtanym z łyżeczką wody i piec w piekarniku nagrzanym do 160st. W książce mam niby 35 minut, ale ja z termoobiegiem i po 15 minutach były juz rumiane i ślicznie zapieczone.

Przepis jest modyfikacją przepisu na rogaliki drożdżowe z masą makową z Kuchni Polskiej :)