Rolada z ciasta francuskiego z kurczakiem pieczarkami i brokułami ...

Składniki na 4 porcje:

1 opakowanie świeżego ciasta francuskiego

250 – 300 g brokułów mrożonych

około 250-300 g pieczarek

1 cebula

400 g upieczonego kurczaka (u mnie mieszane – z piersi i udek)

100 - 150 g tartej mozzarelli lub innego sera

pieprz świeżo mielony

chili

ulubione zioła (u mnie włoskie z młynka Kotanyi)

1 Jajko

 

 

 

Brokuły trochę odmrozić

Kurczaka pokroić w kostkę (1 cm). (można zmielić) podsmażyć.

Cebulkę drobno pokroić podsmażyć dodać pokrojone pieczarki

doprawić i podsmażyć.

Ciasto rozwinąć, posypać połową sera, zostawiając około 3 cm od górnego, dłuższego brzegu i po 1 cm na brzegu krótszych boków. 

Na ser ułożyć podsmażone mięso cebulkę z pieczarkami i brokuły (jeśli różyczki są duże to podzielić je na 2 – 3 części),

oprószyć ziołami, chili i pieprzem. ćałość posypać resztą sera i raz jeszcze oprószyć przyprawami.

Zwinąć roladę – brzegi posmarować wodą i dokładnie zlepić. Roladę złączeniem do dołu ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć ją dosyć głęboko (fajnie sprawdzi się wykałaczka albo patyczek do szaszłyków), aby nadmiar wilgoci miał możliwość odparowania. Górę posmarować roztrzepanym jajkiem i można posypać ziołami.

Piekarnik nagrzać do 220 – 230 stopni, włożyć blaszkę z roladą i piec około 20- 25 minut do ładnego zrumienienia ciasta. 

 

Ja zawsze robię podwójnie czyli dwa ciasta francuskie i podwójnie dodatki bo rolada jest taka dobra 

że nawet na drugi dzień odgrzana smakuje wyśmienicie :)

Podaję z sosem czosnkowym 

najczęściej Knorra sosem sałatkowym czosnkowym :)

 

 

 

Smacznego :)

Rolada z kurczakiem i brokułami ...

Składniki:

• 1 opakowanie świeżego ciasta francuskiego
• 
  
• 250 – 300 g brokułów
• Pieczarki
• 400 g upieczonego kurczaka (u mnie mieszane – z piersi i udek)
• można też dodać wędzony boczek 
• Cebula
• 100 - 150 g tartej mozzarelli
• 
  
• pieprz świeżo mielony
• 
  
• ulubione zioła (u mnie włoskie i zioła prowansalskie)
• 
  
• sól 
•   
• Wykonanie
  Brokuły podzielić na różyczki. W garnku zagotować wodę, wsypać ½ łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i wrzucić brokuły. Gotować bez przykrycia około 2 minut – powinny się tylko zblanszować. Odcedzić i zahartować zimną wodą, ponownie dobrze odcedzić.
  Podsmażyć cebulkę z pieczarkami
  Kurczaka pokroić w drobną kostkę.
  Ciasto rozwinąć, posypać połową mozzarelli, zostawiając około 3 cm od górnego, dłuższego brzegu i po 1 cm na brzegu krótszych boków. Na ser ułożyć pieczarki i brokuły (jeśli różyczki są duże to podzielić je na 2 – 3 części), oprószyć ziołami, i pieprzem. Na przyprawione brokuły wyłożyć kurczaka, całość posypać resztą mozzarelli i raz jeszcze oprószyć przyprawami.
  Zwinąć roladę – brzegi posmarować wodą i dokładnie zlepić. Roladę złączeniem do dołu ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć ją dosyć głęboko (fajnie sprawdzi się wykałaczka albo patyczek do szaszłyków), aby nadmiar wilgoci miał możliwość odparowania. Górę posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziołami
  Piekarnik nagrzać do 220 stopni, włożyć blaszkę z roladą i piec około 20- 25 minut do ładnego zrumienienia ciasta. Ja piekłam 25 minut w 220 stopniach w termoobiegu z dolną grzałką.
  Można się pokusić o zrobienie sosu: czosnkowego, pomidorowego czy ziołowego – będzie niewątpliwie pysznym dodatkiem, bo ciasto francuskie samo w sobie jest dosyć jałowe. 
  Można podawać z ulubioną surówką 
  
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Wołowina w sosie śmietanowo koperkowym...

Składniki

• mięso wołowe /może być z tłuszczykiem :) /
• pieczarki
• cebula 1 szt
• sól, pieprz
• śmietana 18%
• mąka
• koperek
• pieprz, liść laurowy, zioła prowansalskie
• wegeta

Przygotowanie:

Mięso kroję w plastry podsmażam na złoto.
Wrzucam do garnka z wrzącą wodą dodaję wegetę, zioła prowansalskie trochę pieprzu i liść laurowy.
Gdy mięso zacznie dochodzić podsmażam cebulkę z pieczarkami i dodaję do mięsa.
Jak mięso będzie miękkie zbieram trochę sosu do miseczki roztrzepuję ze śmietaną i mąką
wszystko łączę z sosem na koniec posypuję koperkiem.
Podaję z ziemniakami i ogórkiem konserwowym lub kiszonym.

Dosyć długo musi się mięso gotować jak to wołowina
ale jak jest już mięciutka to rozpływa się w ustach :)
Smacznego :)

Pierś z kurczaka z pistacjami

Składniki:

- 2 piersi z kurczaka
- 30g pistacji bez łupinek
- 2 szt pomarańczy
- 150g masła
- kolendra w ziarnkach
- cukier 10g
- suszone pomidory w zalewie 80g
- 1 szt limonki
- 100g jogurtu naturalnego,
- 100 g twarogu chudego
- 3 szt duzego ziemniaka,
- sól, pieprz
- woda do podlania

Przygotowanie:

Piersi: myjemy, dzielimy i rozbijamy tak jak na kotlety, solimy i pieprzymy z obydwóch stron. Suszone pomidory kroimy do nich dodajemy rozgniecione nożem pistacje i wszystko mieszamy. Tą mieszaninę nakładamy na rozbite piersi i zawijamy w rulonik. Każdy z ruloników wkładamy do foli aluminiowej ( wczesniej smarujemy na niej zalewę z suszonych pomidorów ) i skręcamy jak cukierek.

Ziemniaki: Z folii aluminiowej odcinamy  3 kawałki, na które wylewamy odrobinę oliwy z suszonych pomidorów. Ziemniaki równomiernie rozkładamy
na kawałkach folii, na ziemniaki nakładamy cienkie plastry zmrożonego masła,
doprawiamy solą i kilkoma ziarenkami kolendry. Zawijamy folię dość ściśle.Zawinięte w folię udka i ziemniaki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika na mniej więcej 40 minut w temp. 180st

Dip twarogowy: Do miseczki wkładamy pokruszony ser twarogowy, dodajemy
jogurt naturalny i cebulę. Całość doprawiamy mielonym białym pieprzem i solą.
Ucieramy całość widelcem i odstawiamy do lodówki na mniej więcej 1 godzinę.

Sos pomarańczowy:  Pomarańcze myjemy, obieramy, ścinając skórkę wraz
z białymi błonkami. Następnie wycinamy cząstki miąższu z obu pomarańczy.
Z części pomarańczy, które nam pozostały po wycięciu miąższu, wyciskamy sok
do miseczki.Do rozgrzanego garnka wsypujemy cukier, czekamy chwilę aż się rozpuści,
następnie zalewamy go wodą. Gdy woda trochę odparuje, a karmel zrobi się
gęsty, dodajemy sok z pomarańczy i kawałki pomarańczy. Dodajemy suszoną
kolendrę. Mieszamy. Dodajemy trochę skórki i sok z ½ limonki. Dolewamy odrobinę wody, czekamy, aż się zagotuje.
Mieszamy za pomocą trzepaczki. 50 g masła kroimy na mniejsze kawałki
i dodajemy stopniowo do sosu, cały czas mieszamy. Doprawiamy odrobiną soku
z limonki. Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut  z limonki.

Wyciągamy kurczaka z piekarnika.Wyciągamy dip twarogowy z lodówki. Delikatnie odwijamy folię
z kurczaka i ziemniaków. Na talerz wykładamy ziemniaki, udka kroimy na mniejsze
części. Na dno talerza wylewamy porcję sosu pomarańczowego. Układamy na nim
kurczaka, którego polewamy sosem pomarańczowym. Dip twarogowy wykładamy na ziemniaki.
Smacznego.

Żródło: http://kuchnialidla.pl/#/okrasa,58.html 

w oryginalnym przepisie są udka z kurczaka , jednak jak je zrobiłam to ciezko mi sie je kroiło na mniejsze części dlatego tez zrobiłam po raz drugi z piersia kurczaka - perfekcyjnie sie kroi i smakuje rownie dobrze jak udka :)

Zapiekane faszerowane pomidory

Składniki:
9 dużych pomidorów
500 g mięsa mielonego z indyka
1 torebka ryżu
1 jajko
sól, pieprz
bazylia świeża
9 grubszych plastrów sera żółtego

Wykonanie:
Ryż ugotować w osolonej wodzie, pozostawić do przestygnięcia. Pomidory umyć, odkroić "przykrywkę" - ok. centymetr pomidora od strony zielonego ogonka. Do miski wyjąć  miąższ z pomidorówz pestkami. Do innej miski przełożyć ryż, dodać mięso mielone, jajko, posiekaną bazylię, 1/3 rozdrobnionego miąższu z pomidorów, przyprawić solą i pieprzem.
Mięsem z ryżem nadziewać pomidory do pełna, na wierzch kłaść po plastrze pomidora, przykrywać odciętą wcześniej czapeczką pomidora. Warzywa układać w pojemniku żaroodpornym lub blaszcze. Pozostały miąższ z pomidorów rozdrobnić, przyprawić solą i pieprzem, dodać trochę oleju i zalać pomidory. Piec ok. 45 minut w 200 st. Smacznego.

Źródło: twórczość własna :)

Pasterska zapiekanka

(Czyli Shepherd's Pie - wersja oryginalna.)

Składniki:

Warstwa ziemniaków:

• ok 1kg ziemniaków
• 1/4 szklanki (ok 60ml) śmietanki lub mleka
• ok 50g masła
• sól i pieprz do smaku
• 1 żółtko

Warstwa farszu:

• szklanka posiekanej cebuli (ja dodaję pół średniej cebuli, i po usmażeniu mielę w blenderze)
• 500g marchwi, pokrojonej w drobną kostkę
• do 500g mrożonego, albo świeżego zielonego groszku (opcjonalne 250g groszku i 250g kukurydzy)
• zmiażdżony ząbek czosnku (albo granulki do smaku)
• 500g mielonej wołowiny, indyka albo jagnięciny,
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki mąki
• mała puszeczka koncentratu pomidorowego
• szklanka bulionu (ja robię z kostki) (ok 250ml)
• 1 łyżka sosu Worcestershire (opcjonalnie, można też dodać łyżeczkę sosu sojowego)
• 2 łyżeczki posiekanych lisków rozmarynu (można dodać suszony - wtedy 3 łyżeczki)
• 1 łyżeczka posiekanych listków tymianku (lub suszony)
• olej lub oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i ugniatamy z masłem, pieprzem, i śmietanką / mlekiem. Ja mieszam mleko i kwaśną śmietanę - w oryginalnym przepisie jest słodka śmietanka 18%. Kiedy lekko przestygną, dodajemy żółtko i dokładnie mieszamy.

W między czasie przygotowujemy farsz. Na łyżce oliwy podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy mięso,  smażymy po zbrązowienia. Ja odlewam tłuszcz. Mięso przekładam do miski, albo na spory talerz, a na patelnię wrzucam marchewkę, podlewam ją łyżką oliwy, i podsamażam na małym ogniu, aż nabierze mocnego koloru, i zaczyna robić się miękkawa. Wrzucam z powrotem mięso, i przyprawiam tymiankiem, rozmarynem, pieprzem, sosem sojowym, i posypuję mąką. Mieszam. Dodaję koncentrat pomidorowy i podlewam połową bulionu. Wrzucam na patelnię groszek i zagotowuję. Wszystko powinno dusić się(przykryte) ok 15 minut, w mniej więcej centymetrze płynu. Jeśli jest go mniej, dodaję stopniowo bulionu.

 Przygotowujemy foremkę do zapiekania i nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Farsz wlewamy na dno, a ziemniaki delikatnie rozkładamy na farszu, tak, żeby przykryć cały miks, i zalepić brzegi. Inaczej farsz będzie bulgotał i może kipieć w piekarniku.

 

  

Z doświadczenia:

• Ziemniaki powinny być miękką masą, żeby delikatnie je rozłożyć. Wolę zrobić farsz, i dopiero kończyć ziemniaki, żeby nie stwardniały stygnąc.
• Zwykle dolewam ok 100ml bulionu więcej, niż jest w przepisie - zależy jak się wchłania, ale farsz powinien być mokry, ziemniaki wchłoną też trochę płynu.
• Mam sporą, płaską szklaną formę, i danie jest najlepsze, kiedy mam ok 2-3 cm farszu i 2cm ziemniaków.
• Ziemniaki nakładam małymi porcjami, używając silikonowej łopatki. Zaczynam przy ściankach, i jak zrobię ramkę, wypełniam środek. 
• Nie dodaję soli do farszu, i tylko odrobinę do ziemniaków, bo Willek wsuwa to jak szalony. M soli sobie (albo i nie) na talerzu. 
• Farsz jest bardzo ziołowy, i wg, mnie smakował nieźle z indykiem. Oryginalnie jest to danie z jagnięciną, i jest bardzo smaczne z wołowiną. Ale nie widzę wieprzowiny  w tym miksie.
• Szklanka to u nas typowa miara na sypkie i płynne składniki. To ok 250 ml objętościowo. Ja mierzę albo specjalnymi miarkami (1 kubek, 1/2, 1/3 i 1/4), albo w dzbanuszku z podziałką.

Polędwiczki w sosie jogurtowo - musztardowym

Składniki:

- 400g polędwiczki wieprzowej
- 150ml śmietany 10%
- 100 ml jogurtu naturalnego 0%
- 3- 4  łyzki stołowe musztardy francuskiej
- 2-3 ząbki czosnku
- sól , pieprz, natka pietruszki
- oliwa z oliwek do smażenia

Wykonanie:

Polędwiczki oczyścić z tłuszczu, umyć, pokroić w 1 cm plasterki, które należy rozgnieść palcami. Następnie oprószyć sola i pieprzem i odstawic do lodówki.
Na patalni rozgrzać oliwę i włożyć grubo posiekane ząbki czosnku, zarumienić i wyjąć ( nadaje to oliwie aromat czosnkowy ). Polędwiczki podsmażyć na oliwie z obudwóch stron ok 7min.

W międzyczasie wykonac sos( połaczyć w miseczce śmietanę, jogurt, musztardę, sól , pieprz, natkę pietruszki) i sos dodać do podsmażonych polędwiczek. Wszystko wymieszac i gotowe.

Szybka tarta z łososiem, mozzarellą i pomidorami

Składniki:

• ciasto francuskie: 200 g
• jajka: 5 szt.
• śmietana 30%: 100 ml
• pomidory sparzone, zahartowane, bez skórek, bez gniazd, pokrojone w drobną kostkę : 340 g
• łosoś wędzony: 150 g
• szczypiorek: 0,5 pęczka
• mozzarella: 185 g
• masło: 5 g
• mąka: 5 g
• bazylia: 5 listków
• sól:  do smaku
• pieprz:  do smaku

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 min
Czas schłodzenia: 20 min
Czas pieczenia: około 25-30 min

* Przygotuj formę na tartę.
* Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół).

Przygotowanie: 

Pokrojone w kostkę pomidory (sparzone, zahartowane, bez gniazd i skórek) odstawiamy na bok. Do miski wbijamy jaja, dodajemy śmietanę oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość mieszamy w misce widelcem do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy.

Formę do tarty smarujemy masłem od środka. Odstawiamy na bok. Schłodzone ciasto francuskie delikatnie wałkujemy z obu stron na blacie posypanym mąką (rozwałkowane ciasto musi być cienkie). Formę wykładamy ciastem, które dokładnie dociskamy do dna i brzegów formy. Spód ciasta nakłuwamy widelcem. Za pomocą wałka usuwamy wystające brzegi ciasta (formę z ciastem możemy również wstawić do zamrażalnika na około 20 min w celu uzyskania lepszego efektu).

Na cieście rozkładamy łososia, pokrojoną mozzarellę (tworzymy wachlarz z kawałków łososia i mozzarelli) i wszystko posypujemy szczypiorkiem. Dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy mieszanką jajek i śmietany. Dodajemy kilka porwanych listków świeżej bazylii.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół) przez około 20-25 min (aż do całkowitego ścięcia się masy z jajek i śmietany).

Upieczoną tartę ozdabiamy listkami bazylii.

http://kuchnialidla.pl/#/pascal,22.html